世界中で食べられているジャガイモ。 実はインカ文明など、人類の歴史に多大な影響を及ぼした 食物なのです。

ジャガイモがつくったインカ文明

民族植物学者 国立民族学博物館民族文化研究部教授

山本 紀夫 氏

やまもと のりお

やまもと　のりお　1943年、大阪府生れ。70年、京都大学農学部農林生物学科卒業、76年、京都大学大学院博士課程修了。78年、国立民族学博物館助手、82年、助教授を経て現職。主な著書に『インカの末裔たち』（92年、日本放送出版協会）、『ジャガイモとインカ帝国　文明を生んだ植物』（2004年、東京大学出版会）。編著に『木の実の文化誌』（92年、朝日新聞社）、『酒づくりの民族誌』（95年、八坂書房）、『ヒマラヤの環境誌−山岳地域の自然とシェルパの世界』（2000年、同）など多数。

2004年6月号掲載

インカ文明を支えたジャガイモ

──先生は民族植物学をご専門とされており、中でもジャガイモ研究における第一人者と伺っております。

本日はいろいろとお話をお聞きしたいと思いますが、まず始めに、研究に取り組まれたきっかけについて、教えていただけますか？

山本　実は、私はもともと、トウガラシの研究をしていまして、調査のために何度も南米ペルーのアンデス高地へ出掛けていました。

そこで、インカ文明の末裔といわれる人々の生活を見て、興味を持ったことがきっかけですね。

──具体的には、どんなところに興味を持たれたのですか？

山本　インカ文明は、通説ではトウモロコシが主食といわれていましたが、現代人の生活を見ると、ジャガイモの方が欠かせない食物でした。

私はそこに疑問を持ち、文明を知るためには、ジャガイモの研究が必要であると感じたのです。

──なるほど。そして、実際にジャガイモが主食であったことを発見されたのですね。

ところで、そもそもジャガイモの原産地とは、一体どこになるのでしょうか？

山本　アンデスのティティカカ湖畔です。湖の周りは富士山よりも標高が高く、草原地帯が広がっています。

アンデスは、平均標高が約3,500ｍ、面積は日本の約3倍もある山岳地帯です。ジャガイモだけでなく、トマト、トウガラシ、カボチャといった食物の原産地でもあるんですよ。

"標高約3,800mのアンデスの景観。樹木はほとんどなく、主にジャガイモ畑が広がっている ＜写真提供：山本紀夫氏＞"

──なぜこれまで、インカ文明の主食はトウモロコシとされていたのですか？

山本　考古学的な発掘は盛んでしたが、調査には偏りがありました。

乾燥すると残りやすいトウモロコシに比べ、イモ類は腐ってしまい何も残りません。ですから、発掘データでいうと、圧倒的にトウモロコシが有力説だったわけです。

──民族学的な調査は、あまりされてこなかったのですね。

山本　そうです。先住民がいる村は、標高4000ｍの場所にあり、寒さが厳しい上に、高山病にもかかりやすい所です。しかも、村は閉鎖的な社会なので、入りにくく、調査をするのがとても困難だったのです。

──そうですか。それは先生も研究されるのにご苦労なさったのでしょうね。

山本　はい。私は村の人達と一緒に暮らせるようになるのに、1年ほどかかりました。

まず始めに、先住民がいる村ではなく、標高3000ｍにある町で暮らし、親しくなった人を通じて、少しずつみんなに顔を覚えてもらったのです。

多品種栽培による安定収穫

──村ではどのくらいの期間、生活されていたのですか？

山本　かつてインカ帝国の中心地だったクスコのマルカパタという村に、トータルで2年ほど暮らしました。

村の人達は、驚くほどジャガイモばかりを食べていて、トウモロコシは、チチャというお酒の原料になる他には、儀礼用に使われるくらいでした。

マルカパタ村のジャガイモの収穫。イモが小さく形も不揃いな在来品種を栽培 ＜写真提供：山本紀夫氏＞

──ジャガイモの種類は、どのくらいあるのでしょうか？

山本　私が暮らした村だけでも、100種類以上栽培されていました。品種によって味が全然違うんですよ。アンデス全体では3000−4000もの品種があるといわれています。

──えっ！そんなにあるんですか。どんなふうに栽培されているのですか？

山本　1つの畑に何十種類ものジャガイモを混ぜて植える、多品種栽培が主流です。

生産効率は良くないのですが、病気や旱魃が発生しても被害が少なくて済むのです。

──なるほど。そうやって、安定的で持続的な収穫を得られるわけですね。

インカ帝国は食べ物が豊富で、飢えで死ぬ人はいなかったと聞いています。それは、こうした農業手法によるものなのですね。

山本　その通りです。経済的には決して豊かではありませんが、今でも飢えで死ぬ人は、まずいません。

毒抜き・貯蔵技術が発達

──ところでジャガイモは、植物学的にみると8種になるとか。

山本　そうなんです。しかもそのうち、世界に広まったのはたった1種だけです。

また、2種については、煮ただけでは苦くて食べられないんですよ。

──苦いということは、毒があるということですか？

山本　そうです。ソラニンと呼ばれる毒で、ジャガイモの芽に含まれていることでも知られていますよね。

毒のあるイモは、動物やウイルスなど、他の生物に食べられにくく、寒さにも強いのです。村人達はそうしたイモも、毒抜きをして食べています。

──先住民達は、8種をうまく使い分けることで、リスクヘッジしているのですね。

山本　その通りです。普通のジャガイモは、標高約4,000ｍまでしか栽培できませんが、毒のあるものはそれ以上でも栽培できます。

──保存方法はどういったものがあるのですか？

山本　ジャガイモを凍らせた後に、乾燥させる方法があります。これを何回か繰り返すうちにブヨブヨになるので、足で踏んで汁を抜き、天日で乾かすと、何年でも保存可能な状態になるのです。

冷凍して乾燥させたジャガイモ『チューニョ』は、何年でも保存が可能（左）。 市場では、白いチューニョや黒いチューニョが売られている（右）＜写真提供：山本紀夫氏＞

インカ遺跡の石壁に自生するジャガイモの野生種 ＜写真提供：山本紀夫氏＞

──貯蔵技術も発達しているのですね。

アンデスのジャガイモのお味はいかがでしょうか？

山本　ポクポクしていて、非常に美味しいですよ。

石臼で挽き、肉やイモと煮込む重湯のような料理があるのですが、寒いときに食べると体が温まって非常に美味しいです。

先程のチチャもそうですが、これらが好きになると、アンデスから離れられないですよ（笑）。

世界の歴史に影響を及ぼす

──ジャガイモが世界に広まったのは、いつ頃のことなのでしょうか？

山本　実はほんの300−400年前です。

始めは食べ物としてではなく、観賞用の花としてヨーロッパなどへ広まっていきました。

──では何がきっかけで、食用として世界で栽培されるようになったのですか？

山本　飢饉や戦争による影響だと思います。

ヨーロッパ北部は、寒冷な土地で、食糧の生産性が低く、18世紀頃まで頻繁に飢饉が起きていました。そこで、領土拡大のために、戦争も度々行なわれ、畑は荒廃し、しばしば食料不足になったわけです。

ジャガイモは、そうした厳しい土地でも栽培でき、栄養価も優れていることから、ドイツやアイルランド、ロシアなど、一気に世界へ広まり、歴史に影響を及ぼしたのです。

──歴史への影響としては、例えばどんなことが挙げられますか？

山本　日本でいえば、北海道の開拓は、ジャガイモ抜きには考えられません。イギリスでも、産業革命に与えた影響は大きいと思います。

また、アイルランドでは19世紀中頃、ジャガイモの病気が発生し、収穫がなくなったことで、100万人が餓死し、100万人がアメリカへ移住したという大惨事まで起きています。

──歴史の裏にはジャガイモの存在があったのですね。

最後に先生の今後のご研究について、教えていただけますか？

山本　これからは、アンデスを中心に、チベットやヒマラヤ、アフリカ、ヨーロッパなど、世界の山岳地域を回り、人々の暮らしを見て、その共通点や違いなどについて研究していきたいと思います。

──それは楽しみですね。これからもご活躍を期待しております。

本日はジャガイモの奥深さを知ることができました。貴重なお話ありがとうございました。